我国具有丰富特色水果资源。其中，荔枝、龙眼、番木瓜、猕猴桃等为我国重要的特色水果。水果产业是我国农业支柱产业，在保障农民收入和促进地区经济发展具有举足轻重的地位和作用。新鲜水果是鲜活产品，具有采后迅速后熟、衰老、腐败，品质极易劣变等特点。目前采后损失仍相当严重。每年由于腐烂造成的损耗都在千亿元以上，严重制约了名优水果的运销流通和出口创汇。

目前果蔬贮藏方法主要有物理方法和化学方法，其中的物理方法如冷链和气调贮藏是较为理想和安全的方法，但其使用成本较高，而且不能完全控制采后病害的发生，尤其是耐冷致病菌，如荔枝霜疫霉菌、龙眼酸腐病菌和猕猴桃灰霉病菌等。因此需要气调、冷链和化学防腐技术相结合才能达到控制果实采后腐烂和保持品质的目的。传统使用的化学防腐剂主要有杀菌剂类，但是传统化学防腐剂处理引起的环境和食品污染已成为消费者一个敏感的问题，并且在一些发达国家，化学杀菌剂已禁止在果蔬采后处理中使用，另外，化学防腐剂尚未能从根本上控制水果采后病害的发生；而抗药性问题也使得化学防治技术面临严重的挑战。当前我国水果出口面临农药残留和病虫害问题的双重困扰。因此，开发绿色、环保、安全的新型保鲜剂和贮运保鲜技术，对发展我国水果产业和出口创汇具有重要意义。

本发明公开一种α-氨基异丁酸或β-氨基异丁酸在制备水果保鲜剂中的应用及水果保鲜剂和使用方法。本发明通过实验证明，经过α-氨基异丁酸或β-氨基异丁酸处理水果后，能够有效的降低水果的腐烂率、保持果实品质并延长保鲜期。因此α-氨基异丁酸或β-氨基异丁酸可应用于制备水果保鲜剂，该水果保鲜剂含有1~100mM的α-氨基异丁酸或β-氨基异丁酸。利用本发明的水果保鲜剂，按照本发明的处理方法对水果，如荔枝、龙眼、猕猴桃、番木瓜和芒果进行处理，可以有效的降低水果的腐烂率、保持水果品质，提高水果的商品率，并延长保鲜期。本发明的水果保鲜剂，安全、绿色、环保，保鲜方法简单方便。